Выражаем огромную благодарность семье Твердохлебовых за подготовку первого выпуска сборника рецептов, составленного в простой и очень интересной форме.

ВМЕСТО ПРЕДИСЛОВИЯ...

Со времен динозавров у человека время от времени возникал сакраментальный вопрос: Что бы такого съесть? Если для этого ему нужно было сначала свою еду догнать, потом поймать, ну, на худой конец, сорвать или накопать, то у современного человека дела обстоят гораздо лучше. В его полном распоряжении находятся продовольственные магазины, рынки, наконец, собственное приусадебное хозяйство. Здесь присутствует уже другой, не менее сакраментальный вопрос: На что-оо???  Но это, как говорится, отдельно.

Какой должна быть пища? Конечно, питательной, вкусной, не слишком дорогой, на приготовление ее должно затрачиваться как можно меньше времени. Хочется предложить для вас рецептуру некоторых блюд, особенно полюбившихся в нашей семье. Условно подразделим все это на три группы: простая еда, еда с запросами и еда для души. Прежде чем приступить к основному рассказу, позвольте, напомнить вам кое-какие пословицы из копилки мудрости народной:

·        Натощак и песня не поется.

·        Как хлеба край, так и под елью рай, а хлеба ни куска, так и в тереме тоска.

·        Красна изба не углами, а красна пирогами.

Чужой обед похваляй, да и сам ворота отворяй.

ВНИМАНИЕ, НАДЕВАЕМ ФАРТУКИ !

ПРОСТАЯ ЕДА !

 Начнем, пожалуй. В древнем Риме был обычай всякую трапезу начинать с яиц, т.е., как римляне выражались на своей золотой латыни, - «аб ово». Это выражение утратило свой первоначальный смысл, и сегодня люди, когда хотят сказать «начнем с начала» нередко произносят это.

Куриные яйца - настоящее сокровище для домашнего хозяйства, из них можно приготовить тьму разнообразных яств. Единственное для всех случаев условие - яйца должны быть свежими. Свежеснесенное яйцо заполнено полностью. При охлаждении, подчиняясь планетарным законам физики, белок с желтком сжимаются, образуя на тупом конце яйца воздушную камеру -пугу. Чем дольше хранятся яйца, тем больше становится пуга и, соответственно, ниже пищеварительные и вкусовые свойства яиц. В одном свежем яйце содержится около 6 г белка, 6 г жиров, 100 мг фосфора, 27 мг извести, железо, сера, витамины и другие биоактивные вещества.

Фаршировать яйца можно множеством вещей - это зависит от вашей изобретательности. Годятся для фаршей селедка, ветчина, сыр, брынза, зелень, картошка, морковка и прочее. Рецепт примерно одинаков: из разрезанных вдоль крутых яиц вынимаем желток, растираем его вилкой с ингредиентами и наполняем им белковые лодочки.

В нашей семье пользуется уважением (по утрам в воскресенья) такая яичница:  на большой сковороде обжариваются одновременно:   помидоры,   болгарский   перец  и  лук полукольцами, зелень, чеснок. После того, как овощи дойдут, туда выпускаются яйца. Если дома присутствует такая роскошь, по нынешним временам, как сыр, то сверху посыпается сыром

Салат из зеленого лука с яйцом: лук мелко нарезать, яйца порубить, все перемешать и заправить сметаной (майонезом).

Поэт Михаил Светлов писал: «В каждой, даже самой вкусной пище есть привкус, а у хлеба вкус есть, а привкуса нет». Хлеб не приедается, его едят всю жизнь, каждый день, а вкус и запах его не надоедают. Как говорится, если хлеб на стол, то и стол - престол, а хлеба не куска, так и стол - доска. Догадываюсь о смутных неразборчивых чувствах, возникающих у многих при употреблении слова «бутерброд». И совершенно напрасно вам видится некий ломоть хлеба с маслом и куском колбасы. Хлеб можно намазать и украсить различными маслами, кремами и паштетами. Вот, например, рецепт, очень любимый    в армейской среде, привезенный из загадочной страны Венгрия под смешным названием: «Конец связи!», сейчас поймете смысл .

1\2 пачки сливочного масла (а не масло - жировой смеси !) оставить в теплом месте для его размягчения. Потом, когда оно станет мягким, добавить туда две полные столовые ложки настоящей томатной пасты, соли, перца по вкусу, и, подчеркиваю, 5, а то и 6 головок чеснока, прошедшего казнь через давилку. Все это растереть деревянной ложкой до получения однородной массы морковного цвета. После того, как это намажется на хлеб, можно положить туда косой срез соленого (маринованного) огурца и припорошить тертым сыром.

Также можно предложить рецептуру «зеленого масла»:

рубленая зелень, соль, лимонная кислота, все то же размягченное сливочное масло.

ворог, курица, рыба, яблоки, орехи и даже редис. Основа - сметана, майонез.

ЕДА С ЗАПРОСАМИ

ИЛИ СЕАНС КУЛИНАРНОЙ МАГИИ С ПОЛНЫМ ЕЕ РАЗОБЛАЧЕНИЕМ.

Представьте, вы приходите в поликлинику, и вас там встречает табличка: «Иванов И. Л. , хирург -любитель»... Рискнете ли вы зайти туда? Наверное, нет. А ведь медицина и поварское дело связаны со здоровьем людей. Несмотря на то, что мы редко посещаем «точки общепита», мы знаем, что если в меню встречаются названия блюд с определением «по - домашнему», это означает символ хорошего качества, и значит, это сделано вкусно, необычно, с любовью  и  особым  старанием.  Предлагаем  вашему драгоценному вниманию блюда, требующие определенных затрат времени и сил, но являющиеся, так сказать, символом домашнего очага.

 «Портрет курицы в интерьере»

Курицу (не суповую, желательно цыпленка) разделать, обсушить, натереть солью, паприкой и сложить в чугунную, предварительно помазанную маслом сковородку. Поставить в духовку на большой огонь. Вытопившимся из нее жирком поливать ее, бедную, сверху, не переворачивая, во избежания причинения оной всяких неудобств. Готовность проверяется так: при протыкании ее ножом или вилкой появляется прозрачный сок. Курица получается румяная, а для интерьера используется следующее:

 Приготовить очень густое картофельное пюре, туда вбить яйца, немного муки,   посолить, все перемешать. Сформировать небольшие котлетки, обвалять их в сухарях, обжарить на масле. Сюда же идет тушеная капуста и зеленый горошек. По желанию (не курицы, а вашему) использовать чеснок. Подавать на большом блюде в окружении гарнира под зеленью и майонезом

Рыба в кляре - очень заманчиво!

Для кляра: 200 г муки, 4 желтка, 1\2 стакана молока, 4 взбитых  белка, соль, сахар, перец по вкусу.

Филе любой рыбы отделить от костей, если крупная, порезать на порционные куски, и, обмакивая в кляр обжаривать  в большом количестве масла до появления золотистой корочки.

Масло желательно взять натуральное,  пахучее, наше, подсолнечное. Подавать горячим с овощами, зеленью.

Суп -харчо по-грузински

Баранью грудинку варить около часа до полуготовности. Затем в бульон положить промытый рис, слегка обжаренный лук и томатную пасту. Еще через час положить красный стручковый перец и чеснок. Добавить зелень. Очень хорошо здесь применить замечательную грузинскую приправу -  хмели-сунели (если найдется в хозяйстве, а не найдется, и ладно). Заменить можно душистым горошком и лавровым листом.

ЕДА ДЛЯ ДУШИ (КУЛИНАРНЫЕ МЕТАМОРФОЗЫ)

Прежде чем приступить к рассмотрению данного раздела мы позволим себе подвести некую теоретическую базу, дабы не быть обвиненным в .... и прочее, прочее, прочее. А чтобы дать вам представление о царском обеде в допетровские времена, процитируем отрывок из романа А.К. Толстого «Князь Серебряный»:«... на столах в это время, кроме солонок, перечниц и уксусниц, не было никакой посуды, а из яств стояли только блюда холодного мяса на постном масле, соленые огурцы, сливы и кислое молоко в деревянных чашах...

Вскоре слуги возвратились, неся сотни две жареных лебедей на золотых блюдах. Этим начался обед... Когда съели лебедей. слуги вышли попарно из палаты и возвратились с тремя сотнями жареных павлинов, которых распущенные хвосты качались над каждым блюдом в виде опахала. За павлинами следовали кулебяки, курники, пироги с мясом и сыром, блины всевозможных родов, кривые пирожки и оладьи... На столы поставили сперва разные студени, потом журавлей с пряным зельем, рассольных петухов с имбирем, бескостных куриц и уток с огурцами. Потом принесли разные похлебки и трех родов уху: курячью белую, курячью черную и курячью шафранную. За ухою подали рябчиков со сливами, гусей с пшеном, и тетерок с шафраном.

Отличились в этот день царские повара. Никогда так не удавались им лимонные кальи, верченые почки, и караси с бараниной. Осетры и шевриги были так надрезаны, так посажены на блюда, что походили на петухов с простертыми крыльями

Хороши и вкусны были также зайцы в лапше, и гости... не пропустили ни перепелов с чесночной подливкой, ни жаворонков с луком и шафраном...

Внесли в палату сахарный кремль, в пять пудов весу и поставили его на царский стол. Кремль этот был вылит очень искусно... Подобные кремли, но только поменьше, пуда в три, не более, украсили другие столы. Вслед за кремлями внесли около сотни золоченных и крашеных деревьев, на которых вместо плодов висели пряники, коврижки, сладкие пирожки. В то же время явились на столы львы, орлы, и всякие птицы, литые из сахара. Между кремлями и деревьями возвышались груды яблок, ягод и волошских орехов.»

Вот такие пирожки...

А мы будем проще и скромнее, хотя следующий рецепт не отличается дешевизной и быстротой приготовления. Но поверьте, это вкусно. Очень. Очень

Чернослив в сметане

Взять достаточное количество чернослива, желательно покрупнее. Замочить его в холодной воде. Когда он станет достаточно мягким, удалить из него косточку. На ее место вставить половинку ядрышка грецкого ореха (лучше немного обжаренного). Далее взять глубокую салатницу и положить туда слой чернослива, начиненного орехами. Полить сметаной, посыпать немного сахаром. Дальше - сколько будет у вас слоев все мазать сметаной и немного посыпать сахаром. Поставить на ночь в холодильник.

Приятного аппетита!!!

В начало